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Ingredientes:
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500 g de bacalao salado
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12 cebollas
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2 cdas. de aceite de oliva
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4 dientes de ajo
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5 papas grandes
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5 huevos sancochados
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½ taza de aceitunas negras
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perejil para decorar
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Resumen:
Receta para Excelsior Gama preparada por la chef Conchita de De Simone
Preparación:
Antes de proceder a la preparación de este plato, el bacalao se debe dejar en remojo en la nevera por espacio de tres días, cambiando el agua de remojo todos los días en la mañana.
Una vez desalado, pon a cocinar el bacalo cubierto de agua y con la piel hacia arriba durante 5 a 7 minutos. Escurre el pescado y reserva el agua en la que se cocinó, déjalo reposar un rato y luego retírale la piel y las espinas.
En el agua reservada, que no debe estar muy salada, sancocha las papas en rebanadas gruesas y reserva. En una sartén grande, sofríe hasta marchitar las cebollas cortadas en finas tiras con
aceite de oliva y el ajo machacado, éstas no deben dorarse. En una bandeja de hornear coloca una capa de cebollas, una de bacalao, una de papas, y termina con otra capa de cebolla y una de huevo duro rebanado, luego cubre con las aceitunas negras, rocía el perejil, un poco de aceite de oliva y lleva al horno por 20 minutos. Retira y sirve caliente o tibio.
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